tacu tacu (frejoles)

INGREDIENTES:
3 tazas de fréjol canario.
120 granos de tocino picado.
1/2 taza de aceite.
1 taza de cebolla picada.
1 cucharada de ajo molido.
1/4 taza de ají amarillo molido.
1/2 cucharada de orégano seco.
4 tazas de arroz blanco cocido.
6 plátanos de seda fritos.
6 huevos fritos.
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

Remoje los fréjoles desde un día anterior, escúrralos, póngalos en la olla junto con el tocino y cubralos con agua, lleve a fuego medio, tape la olla y cocine durante una hora, remueva y retire del fuego, deje enfriar, caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, el ají amarillo durante 10 minutos, sazone con el orégano, sal y pimienta y mezcle, añada los fréjoles remueva y retire del fuego, agregue el arroz y mezcle bien, en una sartén a fuego medio caliente una cucharada de aceite, eche dos tazas de la mezcla y dore durante 8 minutos, voltee y cocine durante 5 minutos mas, retire de la sartén y repita el mismo proceso con los ingredientes hasta completar seis porciones, sirva el tacu tacu acompañados de los plátanos y los huevos fritos.