arroz con pato

Ingredientes

• 6 presas de pato
• 2 pechugas de pato
• 6 tzs. arroz
• 6 cdas. aceite vegetal
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo molido
• 1 tz. ají amarillo molido
• 1/2 tz. puré de zapallo loche
• sal, pimienta y comino
• 3 tzs. caldo de pato
• 1 tz. cerveza rubia
• 1 tz. chicha de jora sin dulce
• 2 tzs. culantro licuado
• 2 tzs. alverjas cocidas
• 2 ajíes amarillos

Preparación

En una olla grande, vierta el aceite y dore a fuego lento cebolla, ajo, ají amarillo, puré de zapallo, sal, pimienta y comino hasta formar una crema. Eche el arroz y cocine un minuto antes de agregar el caldo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo, coloque dos ajíes amarillos enteros y cocine hasta que el arroz esté a punto. Sirva en una fuente con las piernas de pato confitadas, las pechugas laminadas, alverjas, hojas de culantro, pimiento soasado en tiras y los ajíes amarillos, sin pepas ni venas. Acompañe con una salsa criolla picante.