lomo saltado

Lomo Saltado

Es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal

PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato.
Separar la sartén del fuego.

Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.