arroz con mariscos

El arroz con mariscos es un plato muy popular dentro de la comida marina peruana. Junto con la jalea, parihuela y el ceviche, está siempre en la carta de todas las cevicherias (restaurantes de comida marina).
Uno de los ingredientes de este plato, El arroz, llegó al Perú con los españoles, junto con muchas de sus comidas, entre ellas la famosa paella, de donde posiblemente se deriva el arroz con mariscos.


Ingredientes

    5 tazas de arroz
    ½ taza de aceite vegetal
    2 cucharadas de ajos picados
    6 tazas de caldo concentrado de pescado
    12 langostinos
    12 camarones
    1 cebolla roja picada
    2 cucharadas de ají amarillo
    3 cucharadas de ají panca
    1 ½ cucharadas de ajo molido
    1/3 de taza de vino blanco seco
    ½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado
    ¼ de taza de alverja cocida
    ¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
    ¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
    24 caracoles cocidos
    200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
    200 gramos de calamar cortado en aros
    12 conchas de abanico
    3 cucharadas de culantro picado

Preparation

En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freir a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.
Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua. Luego licuar, colar y reservar. Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro (vena), con un mondadientes o la punta del cuchillo. En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslúcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados 2 minutos más. Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca. Luego echar las verduras, los mariscos y el arroz cocido. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado. TIP : Puede utilizar una mixtura de mariscos de 700 gramos, si tiene pulpo, éste debe ser hervido previamente.

chupe de cangrejos

El chupe de cangrejo es muy consumido en todo el Perú especialmente en el departamento de Tumbes, en el extremo norte del Perú.
Debido a su alto contenido de fósforo a algunas personas les produce sueño después de consumirlo, por lo que acostumbran a tomar una siesta.

Ingredientes

    6 cangrejos grandes
    250 grs. de pulpa de cangrego
    ½ cebolla roja picada
    1 cda de ajo molido
    1 cda. De pasta de tomate
    2 choclo cortados en rodajas medianas
    2 cdas. de ají amarillo
    4 papas amarillas
    ¼ de zanahoria
    ¼ de zapallo en trozos
    ½ taza de arroz
    200 grs. de queso fresco
    ¼ de alverja
    1 taza de leche evaporada
    Aceite de oliva
    ½ taza de huacatay picado
    5 huevos
    Sal y pimienta y orégano al gusto

Preparation

Los cangrejos deben ser bien lavados con una escobilla para que no quede ningun resto exterior.
Dorar la cebolla en el aceite caliente y luego agregar los ajos molidos. Enseguida añadir el ají amarillo y el huacatay para que le dé un agradable aroma al chupe. Luego agregar 2 litros de agua y cuando empiece a hervir agregar los cangrejos previamente lavados y mezclar todo hasta formar un caldo de color rojo. En el momento que comience a hervir el caldo se colocan las alverjas, el choclo, la zanahoria, el huacatay, la sal, pimienta, la pulpa de cangrejo y dejar hirviendo durante unos 15 minutos. Después agregar las papa amarillas, el zapallo, arroz, orégano y esperar hasta que estén cocidos. Seguidamente agregar los huevos revolviendolos para que no se sancochen enteros. Una vez que todo esta bien mezclado echar el queso fresco cortado en cuadraditos, y vertir la leche evaporada lentamente. Servir bien caliente decorando cada plato con un cangrejo, pero previamente se tienen que chancar la tenazas y la caparazón para que una vez servido en el plato sea fácil de comer. Tip: Si tiene los cangrejos vivos y prefiere matarlos antes de meterlos a la olla, una buena manera es meterlos a la congeladora durante una hora.

aji de gallina

Ingredientes 4 porciones

    1 pechuga de gallina
    1 hoja laurel
    3 tzs. caldo de gallina
    3 cdas. aceite vegetal
    1 1/2 tz. cebolla picada
    4 dientes ajo picados
    1 tz. crema de ají amarillo
    2 cdas. ají mirasol molido
    1/2 cdta. palillo (opcional)
    3 panes franceses remojados en caldo
    1/2 tz. pecanas picadas
    1 tz. crema de leche
    queso parmesano
    sal y pimienta

Preparación

Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.

tacu tacu de lentejas

Tacu tacu de lentejas:
-1 y 1/4 tazas de arroz.
-3/4 taza de lentejas.
-½ taza de aceite vegetal.
-1 cebolla.
-2 cucharaditas de ajos.
-½ cucharadita de orégano.
-1 cucharada de ají amarillo.
-1 cucharada de ají colorado.
-1/4 cucharadita de pimienta.
-1/4 cucharadita de comino.
Lomitos de cerdo:
-1/2 kilo de lomitos de cerdo.
-1 cucharada de miel de abeja.
-1 cucharada de salsa de soya.
-1 cucharada de salsa de ostión.
-1 cucharada de salsa china.
-½ cucharada de kétchup.
-½ cucharadita de azúcar rubia.
-1 cucharadita de kión picado.
-1 cucharadita de ajos picados.
-2 unidades de Plátano de seda.
-4 unidades de huevo.
-Sal yodada, apio, poro, nabo.
Preparación
Colocar las lentejas en una olla y agregar agua, verduras (apio, poro, nabo). Llevar a hervir y cocinar hasta que estén blandas. Escurrir.
Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír la cebolla picada en cuadraditos y añadir los ajos, ají amarillo molido, ají colorado molido, comino, pimienta y orégano. Triturar la mitad de las lentejas, presionando con una cuchara de madera (no tienen que estar como puré) y mezclar con el aderezo. Agregar el resto de lentejas y sal yodada.
Cocinar el arroz e incorporar a la lenteja, luego mezclar bien. Rectificar la sazón. Freír y obtener el tacu tacu.
Freír los plátanos y los huevos.
Sazonar los lomitos de cerdo y acomodarlos en una asadera. Mezclar la miel, salsa de soya, salsa de ostión, Salsa China, azúcar rubia, kion, Ketchup, ajos, sal yodada y vierta encima de los lomitos de cerdo. Macerar tapado por 2 horas.
Llevar al horno ó freír los lomitos de cerdo.
Servir el tacu tacu de lentejas acompañado de lomitos de cerdo, plátano y huevo frito.

tacu tacu (frejoles)

INGREDIENTES:
3 tazas de fréjol canario.
120 granos de tocino picado.
1/2 taza de aceite.
1 taza de cebolla picada.
1 cucharada de ajo molido.
1/4 taza de ají amarillo molido.
1/2 cucharada de orégano seco.
4 tazas de arroz blanco cocido.
6 plátanos de seda fritos.
6 huevos fritos.
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

Remoje los fréjoles desde un día anterior, escúrralos, póngalos en la olla junto con el tocino y cubralos con agua, lleve a fuego medio, tape la olla y cocine durante una hora, remueva y retire del fuego, deje enfriar, caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, el ají amarillo durante 10 minutos, sazone con el orégano, sal y pimienta y mezcle, añada los fréjoles remueva y retire del fuego, agregue el arroz y mezcle bien, en una sartén a fuego medio caliente una cucharada de aceite, eche dos tazas de la mezcla y dore durante 8 minutos, voltee y cocine durante 5 minutos mas, retire de la sartén y repita el mismo proceso con los ingredientes hasta completar seis porciones, sirva el tacu tacu acompañados de los plátanos y los huevos fritos.

guiso de quinua

Ingredientes para el Guiso de quinua

* ½ de kilo quinua sancochada
* ½ kg. de pechuga de pollo
* 1 cebolla mediana
* 1cda. de ají panca molido
* 1 cda. de perejil picado
* 1 cdita. de ajo molido
* ¼ de taza de aceite
* Sal y pimienta al gusto

Preparación del Guiso de quinua

Se procede a feír y a dorar bien la cebolla, el ají panca moludo y la cucharadita de ajo. Luego agregar el pollo, el que previamente ha sido trozado o picado en hilachas medianas. Sazone al gusto. Cuando el pollo esté a medio cocinar, agregue la quinua sancochada. Se sirve con arroz adornado con perejil picado.

lomo saltado

Lomo Saltado

Es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal

PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato.
Separar la sartén del fuego.

Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

causa limeña

     Ingredientes para Causa limeña

    ¾ Kilogramo de Papa blanca   
    ½ Kilogramo de Papa amarilla   
    ¼ Unidades de Cebolla   
    ½ Taza de Aceite   
    1 Cuchara sopera de Ají amarillo (licuado con aceite y algunas pepitas)   
    ¾ Taza de Jugo de Limón   
    1 Pizca de Sal y Pimienta   
    1 Unidades de Lechuga (crespa o americana)   
    6 Unidades de Aceitunas de botija   
    2 Unidades de Huevos   

    Pasos para preparar Causa limeña

    Para elaborar la masa de nuestra causa limeña deberás sanchocar las papas y aplastarlas como si quisieras hacer un puré con ellas. Es importante que no queden grumos.

    Una vez hechas puré, añade el aceite y mézclalo bien, hasta que la masa se torne manejable y suave. Después, vierte el jugo de limón, incorpora la sal y pimienta al gusto y el ají amarillo y sigue moviendo.

    Cuando tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una figura cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa sobre una superficie, dándole el grosor que consideres, y cortar las figuras con moldes o un vaso.


    Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una aceituna de botija. Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, sazónala con sal, limón y un poquito de aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por último, cierra la causa con otra capa de masa. Esta es una forma muy sencilla y bonita de servir la causa limeña. A modo de decoración, puedes colocar una hoja de lechuga justo al lado de la causa.

papa rellena

La papa rellena es una delicia de la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo puede no serlo. Por eso te enseñamos a elaborarlo fácilmente.

Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes

    ½ kg de papa blanca y ½ kg. de papa amarilla cocidas (muchos se quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa amarilla; ¿porqué?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa debido a que tiene demasiado almidón y al utilizar sólo esa variedad resulta una tarea titánica armar las papas rellenas porque la masa se pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado arenosa y también genera problemas al intentar hacer el preparado; pero si mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa ideal).
    Una pizca de harina.
    Sal y pimienta al gusto.
    2 cucharadas de aceite vegetal.
    1 taza de cebolla picada.
    1 diente de ajo picado.
    1 taza de tomate picado.
    Comino y orégano al gusto.
    2 ó 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
    ½ kg. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en cubitos)
    1 cucharada de ají panca molido (opcional).
    2 cucharadas de pasas (opcional).
    6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
    1 huevo batido
    Harina
    Aceite vegetal.

Preparación

    Las papas cocidas se pelan y estando todavía calientes se prensan (con un tenedor o con un prensapapas).
    Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Al respecto una anotación: algunos cocineros añaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada; personalmente yo no empleo huevo cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa amarilla porque la papa blanca es ligosa, sólo se justifica agregar huevo cuando se utiliza sólo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].
    Se guarda mientras preparamos el relleno.
    Se calienta una sarten y se añade 2 cucharadas de aceite vegetal.
    En el aceite caliente ponemos simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Dejamos que se sofrían.
    Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado, el comino y el orégano molido. También podemos añadir ají panca molido (si se quiere que tenga ese saborcito peruano y tenemos el ingrediente a la mano; ¿no contamos con ají panca?, no importa, podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). Mezclamos y dejamos que se sofrían un pequeño rato.
    Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo añaden al relleno, debo confesar que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no les agrada la carne picada).
    Cuando la carne esté cocida se añade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato más. Como se trata de un relleno cuyo contenido sólo depende del gusto de cada uno, si deseamos podemos incorporar también vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clásica.
    Una vez que la carne ya está bien cocida y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados, se retira la sartén y se reserva el relleno.
    Ahora viene lo bueno. Se coge un puñado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.
    En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).
    Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dándole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se añade nomás. Y así sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.
    Calentamos una sartén y le ponemos aceite vegetal.
    Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.
    Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartén. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.

arroz con pato

Ingredientes

• 6 presas de pato
• 2 pechugas de pato
• 6 tzs. arroz
• 6 cdas. aceite vegetal
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo molido
• 1 tz. ají amarillo molido
• 1/2 tz. puré de zapallo loche
• sal, pimienta y comino
• 3 tzs. caldo de pato
• 1 tz. cerveza rubia
• 1 tz. chicha de jora sin dulce
• 2 tzs. culantro licuado
• 2 tzs. alverjas cocidas
• 2 ajíes amarillos

Preparación

En una olla grande, vierta el aceite y dore a fuego lento cebolla, ajo, ají amarillo, puré de zapallo, sal, pimienta y comino hasta formar una crema. Eche el arroz y cocine un minuto antes de agregar el caldo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo, coloque dos ajíes amarillos enteros y cocine hasta que el arroz esté a punto. Sirva en una fuente con las piernas de pato confitadas, las pechugas laminadas, alverjas, hojas de culantro, pimiento soasado en tiras y los ajíes amarillos, sin pepas ni venas. Acompañe con una salsa criolla picante.

caldo de cabeza de cordero

 Ingredientes:

    1 cabeza de carnero
    4 papas amarillas
    2 ajies mirasol
    1 diente de ajo
    1/2 taza de paico o hierbabuena
    Sal al gusto
         

  Preparación:

Paso 1: Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos
la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ir espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.
   

caldo de gallina

 INGREDIENTES PARA EL CALDO DE GALLINA:

1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas
125 gr. de fideos largos
4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas
1 Trozo pequeño de kión
1 Tallo de apio
4 Huevos cocidos
1 Cubito de caldo de gallina
Cebolla china picada
Sal

PREPARACIÓN DEL CALDO DE GALLINA:

Para la preparación de este delicioso caldo de gallina debes colocar las presas de gallina en una olla con agua hervida y dejar hervir durante 45 minutos a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando.

A esta solución eche el apio, kión, el cubito de gallina y papas enteras. Deje cocinar las presas y las verduras de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes 10 minutos más. Sirva este delicioso caldo con la presa de la gallina, el huevo cocido y una papa, añadir cebolla china picada sobre el caldo de gallina.

patasca

Ingredientes para la patasca:

½ k de mondongo cortado en presas pequeñas.
½ k de papa blanca cortado en dados pequeños.
Romero picado en chifonada (cortes pequeños).
1 rocoto molido o entero (para acompañar).
1 tomate mediano picado en cuadros.
1 cebolla de cabeza picada en dados.
Perejil picado en chifonada.
1 ramita de culantro picado.
Ramas de hierbabuena.
1 k de mote remojado.
½ k de carne de res.
50 g de orégano.
Pimienta.
Comino.
Sal.

Procedimiento de la patasca:

    Sobre una olla agregar agua hasta la mitad y sobre ello; agregar el mote remojado, la carne de res en presas y el mondongo. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y dejar cocinar a fuego normal.
    Durante su cocción dejar que todo se cocine y remover con una cuchara de un lado a otro. En este tiempo agregar hojas de hierbabuena, orégano y tapar.
    Cuando el mote comience a reventar (ya en su punto de comer) bajar la temperatura a fuego lento; para hacer lento su cocinado. Durante esa acción hecha anteriormente; proceder a preparar un aderezo agregando aceite vegetal, romero picado, el perejil picado y dorarlo sobre una sartén a temperatura normal.
    Sofreír y dorar bien. Y luego agregar este aderezo a la olla en donde se cocina nuestra patasca.
    También agregar la papa ya cortada y agregar unas ramitas de culantro. Y por último probar el sabor y sazonar al gusto. Cocinar a temperatura normal y dejar que todo esté bien cocido.
    Degustar acompañado de un picado de cebolla china, ají picado y si se pudiese de pan (esto es opcional).

Notese: Para obtener un cocinado rápido se tiene que remojar el mote un día antes de su preparación. Lo debemos hacer con agua y sumergido en ello.

menestron

INGREDIENTES:
1.5 kilo de pecho de res.
4 choclos.
2 kilos de yuca.
2 cabezas de apio.
200 gramos de zanahoria.
1 paquete de albahaca.
2 gramos de orégano fresco.
100 gramos de pecanas.
20 gramos de sal.
250 gramos de col.
100 gramos de queso fresco.
150 gramos de frejoles frescos.
500 gramos de fideo canuto.
2 tarros de leche evaporada.
100 gramos d queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:
1-Coser la carne con agua por una hora, aproximadamente, retirar la carne y cortarla en 25 porciones.

2-En el mismo caldo añadir las yucas en trozos, el apio, el oro y la zanahoria en tajadas pequeñas el choclo en rodajas, los fréjoles y las pecanas picadas.

3-Hervir hasta que estén cocidos.

4-Incorporar lo fideos y la col, rectificar la sal.

5-Verter en l licuadora la albahaca, la leche, el queso y licuar si gusta mezcle la albahaca con paico y esto le dará mas aroma, agregar esta preparación a la sopa dejar coser por 5 minutos aproximadamente.

6-Agregar las presas de carne ya cocida.

7-Servir caliente, espolvoreando queso parmesano rallado.

chupe verde

Ingredientes (8 personas)

– 1 kg Papas amarillas peladas en rodajas
– 1 kg Papas blancas peladas en rodajas
– 1 taza Choclo desgranado
– 1 taza Habas peladas (opcional)
– 1 ½ taza Cebolla china picada
– 4 Dientes de ajo picados
– 1 Ají amarillo sin venas o semillas
– 1 taza Queso fresco desmenuzado
– 1 Cubito de concentrado de pollo o fondo de ave
– 8 Huevos
– 1 taza Leche
– 2 cdas Huacatay, muña, paico, orégano, perejil, hierbabuena
– ½ taza Queso fresco para servir picado en dados
– 1 Ají mirasol tostado en sartén y picado
– Sal

¡A cocinar…!

Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la cebolla china, los ajos, el ají, el cubito y el queso fresco desmenuzado.

Llevar a hervir hasta que la papa amarilla esté deshecha y la blanca cocida.

Añadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que queden enteros.

Si se desea, se puede usar sólo 3 huevos ligeramente batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente.

Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.

Servir con queso fresco picado y ají mirasol picado.

En la mesa poner más hierbas y si se desea cancha.

parihuela

Es una sopa muy popular en la costa del Perú a base de pescado y mariscos, lo que la convierte en un excelente reconstituyente, o mejor conocido como "levanta muerto". Se elabora de preferencia con cabrilla, machete, corvina o cojinova, que al mezclarse con los mariscos producen una de las sopas más sabrosas y contundentes de la gastronomía peruana.

La parihuela está considerada como un plato afrodisiaco debido a su alto contenido de fósforo.

Ingredients

    6 filetes chicos de pescado
    ½ kilo de colas de camarón peladas y lavadas
    1 docena de concha de abanico
    1 docena de choros, cocidos
    1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas
    1 copa de vino blanco o ½ vaso de cerveza
    Jugo de 1 limon
    Sal y pimienta al gusto
    1 cebolla roja grande picada en cuadraditos pequeños
    1 puñado de yuyo o algas marinas
    3 dientes de ajo molido
    2 cdas. de pasta de ají panca
    2 tomates maduros pelados, y picados en cuadraditos pequeños
    2 cdas. de pasta de ají amarillo
    1 cdta. de orégano
    1 hoja de laurel
    6 tazas de caldo de pescado
    ¼ de taza de aceite

    Prep Time: 20 minutes
    Cook Time: 40 minutes

    Total Time: 60 minutes
    Yield: 6 porciones

Preparation

Debemos usar una sartén grande para calentar el aceite a fuego medio, freímos el ajo rápidamente, sólo unos segundos para evitar que se dore.

Luego se añade la cebolla y se cocina durante algunos minutos hasta que esté cristalina y empiece a dorarse.

Luego añadimos los tomates picados, el ají panca, la pasta de ají amarillo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el orégano y cocinamos todo por unos 3 minutos sin dejar de moverlo.

Procedemos a agregar el vino o la cerveza. Cuando todo comience a hervir (ebullición), bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que el líquido este casi evaporado.

Añadimos el caldo de pescado hasta que empiece a hervir, entonces agregamos el pescado, luego las colas de camarón y el calamar, y por último los choros y las conchas. Cocinar unos minutos.

Finalmente agregamos el jugo de limón y sal si fuera necesario y servimos bién caliente.

pachamanca (olla de tierra)

La PACHAMANCA es un plato que se prepara en todos los departamentos de la Sierra del Perú, y tiene sus variaciones de acuerdo al lugar, su preparación es todo un ritual y se hace cavando un hoyo en la tierra y calentando las piedras con los que se hace la cocción. Pero en este caso utilizaremos una olla grande.

INGREDIENTES

• Diez presas de pollo
• Diez presas de chancho
• Diez presas de cabrito
• Diez presas de cordero
• Dos kilos de papas bien lavadas
• Un kilo de habas con cáscara
• Dos kilos de camote
• Tres choclos en trozos
• Diez humitas
• Dos ramas de chincho
• Dos ramas de huacatay
• Cien gramos de culantro
• Trescientos gramos de ají panca molido
• Sal, pimienta y comino
• Una taza de chicha de jora
• Dos cucharadas de ajo picado
• Pancas de choclo
• Ramas de huacatay y chincho

PREPARACIÓN

En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.
En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

papa a la huancaina

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.

INGREDIENTES

Receta para 8 personas:

Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACION

-    Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

-    Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

-    Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

-    Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS:

-    Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

-    Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

-    Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

-    Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

Ceviche (Peru)

PLATILLO DE BANDERA DEL PERÚ. LA MAYOR RECOMENDACION ES BUSCAR EL PESCADO MAS FRESCO RECIEN CORTADO DE PREFERENCIA MAGRO Y BLANCO

Ingredientes (4 comensales)

UN LENGUADO MEDIANO SOLO EL FILETE EN CUBOS (PUEDE SER CORVINA O UN BUEN PESCADO BLANCO )
 LIMON SUTIL (LIMON DEL NORTE DEL PERU ACIDO Y PEQUENHO)
 SAL Y PIMIENTA
 AJI LIMO ROJO AMARILLO Y VERDE)
 CILANTRO (MACHO)
 ACEITE DE OLIVA
 QUION O JENJIBRE
 AJO
 APIO EN BRUNUA
 CEBOLLA CORTE PLUMA
  CHOCLO
  CAMOTE O BATATA AMARILLO
  ROCOTO

Cómo hacer Ceviche peruano paso a paso

 CORTE EN CUBOS NO MUY PEQUEÑOS EL PESCADO Y HAGA UN ALIÑO DELICIOSO CON EL LIMÓN, SAL, PIMIENTA, AJÍ LIMO DE ACUERDO A GUSTO Y ACEITE DE OLIVA; MACERAR EL PESCADO EN ESTE ALIÑO, CORTE EL CILANTRO Y COLOQUE EN ESTE MACERADO.
 EL AJI Y SUS COLORES LE DARAN UNA LINDA DECORACION SI NO GUSTA DEL PICANTE LIMPIE LA VENA Y LAS CIRCAS DEL AJI UN POCO DE PICANTE ES BUENO, ES EL TOQUE IDEAL
 EL APIO CORTADO EN CUADRITOS MUY PEQUEÑOS, LE DARA UN TOQUE CRUJIENTE JUNTO CON LA CEBOLLA QUE DEBE PERMANECER EN HIELO Y AGUA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR, ACOMPAÑE CON CAMOTE AMARILLO SANCOCHADO O AL HORNO EN RODAJAS Y EL CHOCLO EN RUEDAS, DECORE A SU GUSTO
 ANTES DEL SERVICIO EMBADURNE EL PLATO CON EL KION O JENGIBRE Y EL AJO LE DARA UN TOQUE ESPECTACULAR, UNA RODAJA DE ROCOTO ES LA DECORACIÓN FINAL QUE TODO BUEN CEVICHE MERECE.

Consejos y trucos

HACERLO AL INSTANTE MARINAR CON UN CHARDONAY UN VINO BLANCO FRESCO O TAL VEZ UNO MUY SECO.
 UNA CERVEZA ES MAS PERUANO
 EL CEVICHE VA A SOLTAR UN JUGO MUY AGRADABLE SE LLAMA LECHE DE TIGRE EN LA CEVICHERIAS NACIONALES LO SIRVEN EN PEQUEÑOS VASOS CON ALGUNA DECORACION SIMPATICA UN ROCOTITO O APIO COMO ENTRADA PARA REPONER EL CUERPO ES DELICIOSO.

Utensilios

    TABLA DE CORTE (PARA PESCADO)
    TABLA DE CORTE ( PARA VEGETALES)
    CUCHILLO PARA PESCADO
    CUCHILLO PARA VEGETALES
    EXPRIMIDOR DE CITRICOS
    UNA FUENTE PARA PESCADO SEMI ONDA OLLAS